Cocineros sin estrella

La tradición gastronómica del Maresme

Las hermanas Rexach, Paquita y Lolita, nuestras cocineras sin estrella de este programa, abanderan la rica tradición gastronómica del Maresme barcelonés en su restaurante Hispània y al mismo tiempo pueden situarse en la vanguardia más absoluta. Según el propio José Ribagorda: "Ahora que los “ecochef”, y ahí está el casi de René Redzepi en su Noma de Copenhague, abogan por la cocina de proximidad y por el producto de zona, qué decir de estas virtuosas cocineras que desde hace décadas construyen y ofrecen en su carta suculentos platos compuestos por el supremo pescado de roca de la zona o los majestuosos guisantes de LLavaneras. La esencia de sus platos, ellas mismas lo reconocen, es la materia prima que los componen. Obsesionadas con el hecho de trabajar con el mejor producto mantienen la máxima de conservar la tradición de la vieja cocina catalana. Este año el restaurante cumple sesenta años, que se dice pronto, desde que los padres de nuestras cocineras en el negocio original, un surtidor de gasolina y el g