Cocineros sin estrella

Barbate, primera parada

“Cocineros sin estrella” inicia su recorrido en Barbate, localidad gaditana donde se ubica el restaurante El Campero. “Nuestra cocina es una cocina tradicional marinera, enraizada con los productos de la zona, donde se mezcla tradición y modernidad con un respeto total por la materia prima”. Así resume Pepe Melero, cocinero y alma mater del restaurante, su concepto gastronómico. El Campero es, además de uno de los mejores establecimientos de Andalucía, el templo del atún. En este local los atunes, traídos directamente de las almadrabas de la zona, pueden cocinarse de 40 maneras distintas, aunque la especialidad de la casa es el contramormo de atún encebollao, un guiso a base de pescado, cebolla, ajo, pimentón, orégano y un buen chorro de aceite de oliva. En Barbate, José Ribagorda asiste a la levantá de una almadraba, una de las técnicas de pesca más ancestrales del atún rojo. Desde la época romana, las costas de la antigua Gades han sido testigos de la impresionante captura del llamado “cerdo del mar”, porq